首先，这鸳鸯脍需要调制鸳鸯羹。
这鸳鸯羹需要用上好的高地红椒与当天捕捉的新鲜海味分别来吊成高汤，一半辣汤，一半清汤，当中还要放上各种食材香料，使汤汁浓郁，味美鲜甜，方为上品。
而这里面所使用的食材与香料，各家有各家的不同，一个厨子也有一个厨子的做法，这也就导致这鸳鸯羹看上去虽然都是红白相间，味道却都不尽相同。
除此之外，羹汤中还要摆上新鲜的生鱼片。
鱼，一定要用上好的鲈鱼，必须现杀现宰，才能保证新鲜。
片出来的鱼片一定要薄而透明，就是随便举起一片都能透光的那种，而且，每片鱼片必须要厚薄一致，厚一分，薄一分，都会影响口感和味道。
这就很考验厨师的刀功了，下刀必须稳准狠，稍有犹豫，片出来的鱼片都不够均匀了。
所以，这鸳鸯脍看似简单，其实不好做的很。
好在卫芷兰以前专门练习过很长一段时间的刀功，片鱼这种小事，自然难不倒她。
但这鸳鸯羹要怎么调才能保证味道的平衡，就不太容易了。
现代的药膳，主要以清淡滋补为主。
而这鸳鸯羹中所用的高山红椒，味道辛辣刺激，还有些呛鼻，怎么想办法保留住当中的辣味，却又不让它夺去鱼片的鲜美，这可就难了。
难归难，却也不是做不到。
“注意，你们的时间只有半个时辰，所需的一切物品，我们会统一提供给你们，不得使用自带的食材香料，否则视作作弊处理，听懂了吗”
“回大人，听懂了。”
卫鸿泰简单重复了一遍注意事项之后，便命人将装有食材的竹篮送了上来。
卫芷兰大概扫了一眼，每个人的竹篮里面，东西都是一样的，除了一些基本的调味料之外，其他物品都有固定的分量，用完了就没了。
这也就意味着，一旦失误，就没有重新来过的机会了。
算算也是，半个时辰，满打满算也就将将能做完，哪还可能再来一次。
卫芷兰心里默默盘算着等一下要先干什么再干什么。
再看其他三个人，均是一副自信满满，胸有成竹的样子，想必是对这个题目十分自信了。
不错，和太弱的人交手，她也觉得没有意思。
卫芷兰挑挑眉，并不放在心上，将食材整理好之后，便安心等待考试考试。
其他四名考官一起上前检查过他们桌面上的东西，确定没有把自己的东西带进来之后，卫鸿泰拍了三下掌，宣布考试开始。
掌声方落，其余三人便紧锣密鼓的开始架锅烧水，唯
独卫芷兰不紧不慢地将那些香料食材先仔细拣选了一遍，挑出完整的，切碎摆好。
说实在的，卫芷兰并没有做过鸳鸯脍，不过好在她吃过很多次，只要她吃过的，就没有她做不出来的。
这鸳鸯脍呢，上来一定要先熬制鸳鸯羹，等羹汤熬制的差不多了，再去片鱼片。
否则，羹汤火候不够，就会不够浓稠，也不够入味，鱼片呢，还会因为长时间的久放，而失去鲜嫩的口感。
其他人动作很快，卫芷兰还在整理食材的时候，他们已经一股脑把香料什么都倒进去了。
卫芷兰继续按部就班按照自己的节奏来。
卫鸿泰看在眼里，悬起的心放下一半。
鸳鸯羹最在意火候，半个时辰，满打满算也才将将足够，以卫芷兰现在这个速度，只怕最后熬出来的鸳鸯羹会不够浓。
这样他就放心了。
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