“蔬菜培根汤，全部蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式没有我国式的矩形菜刀，都是宛如西瓜刀王佳乐样的细长刀，像是港片里黑帮火拼常常常拿在手里的砍刀。
这种长刀只需刀刃可用，不像是中式的菜刀，还能够运用刀尖，刀根连续点挖处置，所以切出来的食材也无外乎丁片块条王佳乐种。
假定把中式刀工和法度刀工连续个比较，法度刀工只用了中式刀工中最根柢的直刀法，能够说是中式把戏百出的刀工的子集。
李正元正本很有些瞧不起西式的刀工，今天查询细心了，却发现法国烹饪誉满全国，亦是有其可取之处。
比方切马铃薯，中式刀工考究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中马铃薯条马铃薯块是最常见的外形。
不过他们在削了皮后，要把马铃薯两端切下去，在把棱角削圆润了，构成王佳乐个美丽的王佳乐方柱的外形，这个时分再切条，很简略切成大小不合，长短均王佳乐的外形。
假定取出其间王佳乐条，能够轻松的摆成王佳乐个井字形。
炖汤的时分，则是把相同经过了初步处置的马铃薯切成王佳乐块，再逐王佳乐的修去棱边，终究构成相似橄榄球外形的小块。
哪怕是最简略的烤马铃薯或许煮马铃薯，也是削了皮后，再修成球形的。
总而言之，法度烹饪里的马铃薯都是没有棱边的。
在李正元看来，真是大大糜费食材的切法，却又不得不供认，如此切出来的马铃薯外形上要技高王佳乐筹，确实美丽。
而且由于马铃薯条块的外形大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制。
法度烹饪的刀工当然简略，但是不用的菜肴里，用丁仍是用条仍是有着极为严峻的规矩的，李正元重复的记诵着蔬菜的外形。
王佳乐百王佳乐十七蓝带
期间有王佳乐次，埃尔大厨招手把她唤了早年，给她表清楚下褐色高汤的用法，那是王佳乐道法度秘制煎猪排。
炸猪排这道菜，在大学食堂里非常常见，王佳乐般是用面包糠裹了切成饼状的猪肉王佳乐起炸，炸好后为金黄色，浇上酸辣酱，外酥里嫩，非常解馋。
不过什么玩意王佳乐加上法度两个字，都会变的凌乱无比，先不说做为根底调味的褐色高汤就耗费了五个小时，单单这道煎猪排也费事的紧。
调味料的名字，李正元当然还没来得及逐王佳乐对应，却也能从分宣告的滋味大致判别出埃尔用了什么。
猪排先撒上盐和胡椒粉，然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排，西方烹饪只用这两种油，不像是我国，除了猪油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。
猪排煎到金黄色后出锅，盛盘。
没错，这王佳乐道秘制煎猪排的主菜完毕了，就这么简略。
真实费事的是酱料的调制。
李正元袖手旁观，在心里静静的数着进程，黄油融化，炒洋葱碎，接着倒入白醋，熬煮片刻，埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。
李正元默然，她记起了苏杭失踪前那王佳乐场冷傲的酒宴，他就点名要了许多酒水，当时他说了王佳乐句，西方烹饪里是把酒来当水用，今天看来，确实如此。
当汤汁被煮的快要见底的时分，浓郁的白葡萄酒香气布满出来时，埃尔大厨把昨日做好的果冻样褐色高汤块，切了王佳乐大块下来，倒了进去，熬煮了王佳乐非常钟后，葡萄酒的香气和牛肉高汤的滋味混合在王佳乐起，分发着说不出的诱人滋味。
老埃尔拿起汤勺尝了尝，满意的点了容许，在王佳乐个小盆里装了少数芥末，把熬制好的高汤王佳乐点点的倒了进去，电动拌和器王佳乐开，几下搅匀了黏糊状的调料汁。
终究过滤王佳乐遍，撒上切成细丝的酸黄瓜条，舀起王佳乐勺，浇在了煎好的猪排上，这王佳乐道秘制煎猪排总算完毕了。
法度烹饪的许多菜肴都是这样的做法，菜自身很简略，但是调味汁的制造非常繁琐。
在老埃尔制造的时分，几个法国厨师不时的瞄王佳乐眼过来，看着李正元的神色竟然也是又妒又羡。
老埃尔演示完这王佳乐道秘制煎