那个男人若是硬要说有什么弱点的话,那就是太贪嘴!面对呈上来的炸猪排……
「合格。」那个男人,雾雨老爹一遇上吃的就变成大流氓以手背抹嘴。
「没有加蛋黄酱就不合格啊喂!」土方十四郎──注重地方很奇怪啊!
「在胸口装了填充物比我大的都不合格啊喂!」本居小铃──不要哭!
「你们从评审到公开贿赂从头到尾──不合格不公正啊喂!」
梅莉单手击打空气,果断吐槽在场全体这些没节操的混蛋。
在场的这些评委,绝对都没救、没救、没救了!
「早苗妳在干嘛这是!」
梅莉喘了几口气,单指异议比。
而她的指尖所向。
便是花样端盘的一位绿发美少女,东风谷早苗。
及腰碧绿长发、蛇状束发、蛙型发夹都是特征。
现今的身份乃为──雾雨老爹,雾雨莲太郎的徒弟。
且撇开那花式端盘不谈。
东风谷早苗,一脸凛然!
「评委需要充足的体力,还有为了要成功加入雾雨组,旗开得胜的寓意,往往自然要吃炸猪排!贿赂──有什么不对,我就是这样成功拜师的,妳不是在现场见证过吗」
「太坦荡了我反而不知道该从哪边吐槽起!算了,这时吐槽也没用了,明明说好的制造恐惧的评委,变成食药之灵的评委!」
梅莉抽起嘴角,无奈摆手。
是的。
「炸猪排……」
在炸猪排面前,雾雨老爹的词汇库,就像被掏空的小猪扑满一样,剩下三块钱。
这时,面对不给吃就翻桌的雾雨老爹。
自然而然要先吃完后再说。
评委桌,炸猪排端上来了。
──早苗的……贿赂的洋芋片猪排。
在和风炸猪排的时候,通常是不去腌肉的,现在,猪排要用到的是里肌肉。
里肌肉再进行炸猪排或者是煎猪肉的时候,通常都要进行断筋。
在肉的边缘会有一层白白的筋膜,刀切下去,隔一小段距离就切断。
避免里肌肉受热之际会卷起来,这样的举动是为了让颜色好看、轻松均匀加热。
将里肌肉先用刀背敲打过一遍,再捶肉锤以扩散的方式敲散肉的纤维。
敲散肉的纤维,吃起来的口感会十分柔软,如果要快熟的话就是要往肉戳洞。
再来,将里肌肉擦干净,直接均匀沾起面粉,挑中筋或者是低筋面粉。
如果使用高筋面粉,会使面衣变得很厚,且咬起来也较韧。
这时。
沾好面粉后,直接沾蛋汁,沾完之后稍微去掉多余的蛋汁。
再沾一次面粉,再沾一次蛋汁,藉由这样第二次的动作,蛋受热会膨胀,会使猪排在炸的过程中变得比较大块。
稍微去除多余的蛋汁后,直接均匀沾上了──捏碎的洋芋片,不要太大力去压。
其中的洋芋片碎片自带的咸味可以不用把酱汁调得比较咸。
将猪排放入约160度的油锅,可以用筷子沾点湿布,将筷子放入油锅内看起泡的大小来判断油温的高低,稍微中高温放入猪排来炸,约6-7分内适时多次翻面。
猪排如果浮起来(导热作用),就先捞起来放在铁网外。
过一两分钟后,等肉导热,让肉汁充分释放后,再把猪排重新放入油锅内,高温逼油,可以看到冒出大量的泡泡,那是逼迫出水来,只要等到泡泡的声音变小。
代表多余的水分跟油分就会被逼出,
这时,调猪排酱,酱油、味醂、柠檬汁,些许米酒提味,或者不用也可以。
猪排切块,上头可以放萝卜泥(可放可不放),配合萝卜泥的口感会十分清爽。
也可以搭配上经过冰水冰镇过的卷心菜丝。
吃起来比较不会油腻,更可以适量洒上七味粉跟葱末提味。
「选用洋芋片的原因是……方便取得。」
早苗摇晃着手指。
面包粉往往一包打开后,许久没用就容易质量下降。