第135章
四道热菜之后便是整个宴席的重头戏，三道大菜。
颜烟将料理台的炒锅撤下去，接下来换上了大号的蒸锅，油锅以及焖锅。
一般做大菜的烹饪方式，比较常见的便是，蒸，煮，炸！
鉴于最后收尾的汤菜正在煮，所以，颜烟将三大菜其中之一换成了焖。
焖鸡也算是大菜中比较常见的一种。
“前面几道菜基本算是宴席之中的前菜，接下来这三道大菜才算是今天的正菜，不仅分量足够，味道也足够厚重。”颜烟开口道，“这三道大菜分别是，清蒸白鸡，香酥炸鸡和黄焖鸡腿，都是以食材为主，烹饪为辅的菜肴，能够最大程度的展现食材原本的味道。”
观众们听得眼睛都直了。
“所以我说……刚才我们吃的鸡肉其实都是假的吧你们看小姐姐都说了，那并没有展现出食材原本的味道的说……”
“楼上你说的好有道理。”
“如果之前那都不叫原本的味道，那接下来应该是什么样的味道以前怎么没发现异兽的味道居然这么好！白白错过了这么多，心好痛！”
“仿佛以前杀过的异兽和消灭的异植都是假的……”
……
大菜的烹饪手法倒是没有炒菜那般精细，重要的是掌握火候和发挥食材的特性。
清蒸之前，要先将鸡肉腌渍，这样蒸出来的肉质中出了带有原本的肉汁外还鲜美入味。
油炸的鸡肉要在之前先在热水中灼熟，毕竟油温太高，很多时候肉里面还没熟，外层便已经炸焦。
经过灼熟的鸡肉裹上一层面衣，在油锅中滚一圈，捞上来之后外酥里嫩，一口下去，肉脆却鲜嫩多汁，可以说是无上的味觉享受。
黄焖则是采用浓汤收汁的办法，出菜之后，鸡肉中本来的汁液便会汤汁融在一起，口味厚重，吃下去满口留香。