#12288;#12288;水墨恒拿到手的秘方，是用“吊滴法”制作香糟卤以及糟制的方法和要领。
#12288;#12288;关键是如何用原料的问题:用什么，和用多少。看看吊滴所用原料的清单——
#12288;#12288;陈年黄酒糟:2000克
#12288;#12288;陈年花雕酒:1000克
#12288;#12288;凉白开:1500克
#12288;#12288;糖桂花:100克
#12288;#12288;桂皮:100克
#12288;#12288;良姜:100克
#12288;#12288;八角:10粒
#12288;#12288;枸杞子:50克
#12288;#12288;小茴香:50克
#12288;#12288;花椒:50克
#12288;#12288;香菇蒂:50克
#12288;#12288;甘草:30克
#12288;#12288;香叶:30克
#12288;#12288;丁香:20克
#12288;#12288;香菜籽:20克
#12288;#12288;白菊花:20克
#12288;#12288;香茅草:3粒
#12288;#12288;草果:1粒
#12288;#12288;将这些原料全部备好，制作香糟料就简单了。
#12288;#12288;第一步，去除原料中的杂质，将形状较大的原料敲碎或切成薄片；
#12288;#12288;第二步，取容器，放入凉白开，然后将各种原料放入，搅拌均匀，放于阴凉处静置36小时；
#12288;#12288;第三步，将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中，将纱布袋吊起，使香糟液滴出来。若糟液不够清澈，可重复吊滴。
#12288;#12288;还是那句话，制作简单，关键是用料。
#12288;#12288;香糟料做好了，紧接着还有一道工序:制卤。制卤的原料也很讲究，看清单——
#12288;#12288;香糟料:500克
#12288;#12288;花雕酒:200克
#12288;#12288;水:1000克
#12288;#12288;盐:80克
#12288;#12288;糖:50克
#12288;#12288;味精:20克
#12288;#12288;花椒:20克
#12288;#12288;桂皮:20克
#12288;#12288;小茴香:10克
#12288;#12288;丁香:5克
#12288;#12288;葱姜:适量
#12288;#12288;第一步，取锅放入水，将除了香糟料之外的原料全部放入，然后加热，待烧开片刻后，将锅中的原料捞出，即得调味汁；
#12288;#12288;第二步，将调味汁倒进容器中冷却，之后将香糟料倒入，用手搅匀，即得香糟卤。
#12288;#12288;配方中特别强调，要用手去搅。
#12288;#12288;并做了相应的解释:用勺或其他器备不是说不行，但用手混合了人体的气息。这就像:酿高粱酒为何不拒人的汗水，甚至欢迎；同样的擀面师父，会因为手的不同而味道不同。
#12288;#12288;第一道工序，制作香糟料；
#12288;#12288;第二道工序，取香糟卤。
#12288;#12288;那么接下来，就是如何用香糟卤做菜了。
#12288;#12288;水墨恒看到这儿，已经舌底生津，反口水了，很想尝一