“妈，那只鸡养了有三年了吧”
下午，周安开车回家之后，在屋前看了又看，忽然努嘴示意家里散养的一只棕黄色老母鸡，问他母亲。
田桂芳看了一眼，“嗯，三年多了。”
“最近还下蛋吗”周安又问。
“下吧！我没太注意，应该还在下。”田桂芳以为儿子只是跟她闲聊，一点都没注意到周安眼神不对。
“哦……”
周安点点头，然后进屋用葫芦瓢舀了半瓢稻子出来，扬手往门前的晒场上一泼，半瓢稻子撒在晒场上，立时把家里养的大大小小十几只鸡全都吸引过来。
你争我抢地冲过来抢食，包括刚才那只棕黄色老母鸡。
“哎！你这孩子，这时候喂什么鸡我中午才喂的！稻子不要钱啊”田桂芳见了，心疼地拍大腿。
周安呵呵笑着，然后跟她商量，“妈，那只老母鸡卖给我呗我给钱！”
“卖给你傻孩子，都是自己家养的，你想吃还给什么钱明天早上我趁它们还在笼里没放出来，捉一只杀了！”
田桂芳犹豫了下，有点舍不得，但还是说明天杀一只。
这些鸡，可都是她辛苦养出来的宝贝，以前家里穷的时候，就指着其中几只母鸡下蛋，给家里加个餐，或者卖了鸡蛋，买点油盐酱醋什么的。
“妈，不用等明天，我今晚就要用！店里用的！”
说着，周安忽然往前一扑，双手将那只棕黄色老母鸡按在地上，吓得其它十几只鸡惊慌而逃，其中有两只还扑扇着翅膀飞出去一截。
“哎你这孩子！怎么说逮就逮呢你这样会把其它下蛋的母鸡子花吓散的，明天恐怕都不下蛋了……”
田桂芳又急又气，跺着脚责备周安。
子花:是本地的土话，指的是下蛋的母鸡肚子里长得那一串蛋黄似的小球，这些小球每一颗，随着时间推移，都会长成一颗蛋，最后下出来。
本地养鸡的经验里，有一条是:不能吓着每天都在下蛋的母鸡，因为那些母鸡一受惊，肚子里的子花就会散掉，然后连续好多天，可能都不会再下一个蛋。
天天吃东西的母鸡，却突然不下蛋了，对农家来说，那可都是损失。
周安回头对她嘿嘿直笑。
“妈，别骂了，反正不逮也逮了，一会儿我就把这只鸡带走啊！今晚店里就要用它！”
“你呀，嗨！”田桂芳拿周安没办法。
……
片刻后，周安把已经择好的小龙虾，和昨天养的螺蛳，全部搬上电三轮，周剑在旁帮忙，最后带上那只老母鸡，开车去县城。
“大哥，咱们今晚卖老鸡汤吗”
车上，周剑好奇询问。
“一只老鸡卖什么老鸡汤”
周安失笑。
“那你还逮一只老鸡带着”周剑不解。
“吊高汤用的！”
“吊高汤什么意思大哥，我没大听懂，你能跟我解释一下吗”
“晚上你见了就知道了！”
……
一进店里，周安就进厨房，开始准备吊高汤。
牛骨、羊骨、鸡骨架、猪肉皮、老母鸡、鲜鲫鱼……等等材料，一一处理，其中牛骨、羊骨都需要出水，尤其是膻味比较重的羊骨，出水的时间还不能短，至少要十分钟以上。
出水:是厨师烧菜时，常用的一种手法。
又叫焯（chao）水或飞水。
手法不复杂，就是烧一锅开水，把需要出水的原料放进去，大火煮一会。
有些材料只需要进开水锅里过一下就ok，有些材料却需要多煮几分钟。
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