瞧见没，皮冻这玩意作法虽然简单，弄好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅，才能作出美味佳肴来，那些玩意都是大饭店里厨子们糊弄人的噱头。不管是鱼翅也好，燕窝也罢，其实全仗着精心熬制出来的高汤提鲜味，那些贵得要死的食材本身都是没什么味道的。只要厨师高汤吊得好了，就算淋在大白菜上也一样是美食。说白了，好厨子不是靠好材料才能做出好菜，真正的厨艺是一门需要潜心研究学习的手艺，而不是如何摆阔的学问。”
处理完猪肉，吴晗离开了临时屠宰场转而杀入厨房，开始跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手头忙着操办饭食的当口，吴晗嘴上也没闲着，随即跟几位帮厨的美女一通神侃。
吴晗嘴上不停的同时，旁边一尺见方的圆盘中，已经不知觉间码起了各色食材，整齐地码成一座六角形的高塔。甭管这道菜的味道究竟如何，单华丽到爆的外观，已然让人生出几分食欲。
这一道是出自川菜的一品高桩冷盘，倘若是依照正统的操办程序，烹饪过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种手法。首先是将卤猪舌、猪肝、牛肉趁热压平，冬笋切片码入盘中，而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至熟透入味，随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的皮蛋去壳切成芽瓣嵌入等多道手法，亦是考究得很，这道菜想要做好，那是颇为费时费力的。在以菜色繁多著称的川菜之中，这道菜式也是极少有人做得好，除非是摆宴席，抑或是参加厨艺大赛这等场合，厨师们才肯下足琐碎的功夫来准备这样的看家菜。
第四十八章 星星之火（7）在线 -